كيفية استخدام شواية Corten Steel لأول مرة: دليل الخطوات-بواسطة-الخطوات

تعرف على السطحين قبل أن تبدأ

تحتوي شواية الشواء المصنوعة من الفولاذ كورتن على سطحين مختلفين للغاية ويحتاجان إلى معالجة مختلفة. الجسمهو فولاذ مقاوم للعوامل الجوية، وهو عبارة عن سبائك فولاذ عالية -منخفضة القوة- محددة بمعايير مثل ASTM A242، وASTM A588، وASTM A606 Type 4، وEN 10025-5، وGB/T 4171. وعتاجها البرتقالي-البني عبارة عن طبقة أكسيد واقية يجب السماح لها بالتشكل بشكل طبيعي، لذلك لا ينبغي أبدًا طلاء الجسم أو تزييته أو فركه بقوة. الشبكات الطبخعادةً ما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المتمرس، هو سطح ملامسة الطعام-، وهو الجزء الذي يحتاج إلى التنظيف والتتبيل.

إن إبقاء هذين السطحين منفصلين في ذهنك يمنع الأخطاء الأكثر شيوعًا-في الاستخدام الأول: تتبيل الجسم مثل الحديد الزهر، أو فرك الزنجار مثل الصدأ العادي.

الخطوة 1: التنظيف والتفتيش

قم بإزالة جميع العبوات والأغشية الواقية والأشرطة، وافحص الجسم بحثًا عن أي ضرر أثناء النقل أو حواف حادة.

اغسل شبكات الطهي بالماء الدافئ وصابون الأطباق المعتدل لإزالة بقايا التصنيع، ثم اشطفها وجففها بالكامل. الرطوبة المتبقية على الشبكات تسبب الصدأ السطحي المبكر.

امسح جسم الكورتن بقطعة قماش ناعمة جافة أو رطبة قليلاً فقط. لا تستخدم المنظفات أو الفرش أو المواد الكاشطة على الجسم، لأنها تزعج السطح الذي يجب أن يشكل الزنجار.

تحقق من وعاء النار وفتحات الهواء وأي توصيلات غاز وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة قبل الإضاءة.

الخطوة 2: قم أولاً بإيقاف الحرق-قبل التتبيل

الحريق الأول عبارة عن حريق-، وليس طهيًا بالخارج. قم بتشغيل الشواية فارغة على نار عالية لمدة 30 دقيقة تقريبًا لحرق الزيوت وبصمات الأصابع والبقايا المتبقية من التصنيع والشحن. من الطبيعي وجود القليل من الدخان ورائحة خفيفة خلال هذه المرحلة؛ يتم ببساطة استهلاك الزيوت الواقية للمصنع. دع الشواية تبرد تمامًا قبل الخطوة التالية.

الترتيب مهم. تزييت الشبكاتقبليؤدي الحرق-، كما تقترح بعض أدلة الشواية العامة، إلى حرق الزيت فقط في البقايا بدلاً من إزالته. احرقه أولاً، ثم قم بتتبيله.

الخطوة 3: قم بتتبيل الشبكات

بمجرد أن تبرد الشواية، ضع طبقة رقيقة جدًا من زيت-عالي الدخان-نقطة، مثل زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت الفول السوداني، على الشبكات باستخدام منشفة ورقية. امسح الفائض: الهدف هو طبقة رقيقة وليس بركة.

سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة- واتركي الزيت يتصاعد منها الدخان. يؤدي ذلك إلى بلمرة الزيت وتحويله إلى طبقة توابل غير قابلة للالتصاق ومقاومة للصدأ-.

كرر الطبقة-الرفيعة-و-دورة التسخين مرتين أو ثلاث مرات حتى تأخذ الشبكات لونًا داكنًا غير لامع.

قم بتتبيل الشبكات فقط. لا تقم أبدًا بتغطية الجسم القشري بالزيت، لأن الزيت الموجود على الفولاذ المقاوم للتجوية يتداخل مع تكوين الزنجار ويمكن أن يبدو مبقعًا.

نصائح الطبخ والاستخدام اليومي

التسخين قبل الطهي:قم بإحضار الشواية إلى درجة حرارة الطهي مع تنظيف الشبكات وتزييتها قليلاً، تمامًا كما تفعل مع أي شواية خارجية عالية الجودة.

طهي الطعام على الشبكات، وليس على الزنجار:سطح تلامس الطعام-هو الشبكة. لا تضع الطعام مباشرة على مناطق الصدأ المتقشرة في الجسم، وقم دائمًا بالطهي فوق وعاء النار أو منطقة الشواء المخصصة.

توقع جريان الصدأ المبكر:في الأشهر الأولى، قد يغسل المطر الجريان السطحي البرتقالي من الجسم على الرصف ذي الألوان الفاتحة-. يعد هذا أمرًا طبيعيًا، ويتباطأ بمجرد استقرار طبقة الباتينا، ويمكن التحكم فيه باستخدام وسادة واقية أسفل الشواية.

تنظيف الشبكات وهي دافئة:بعد الطهي، اترك الشواية تبرد قليلاً، ثم قم بتنظيف الشبكات بفرشاة الشواية لإزالة بقايا الطعام. أعد وضع طبقة رقيقة من الزيت بعد التنظيف لحماية التوابل.

بعد-العناية: الزنجار وملاحظات الصدأ

سيتغير لون الجسم القشري خلال الأشهر الأولى: رمادي باهت-يتحول الفولاذ الأزرق إلى اللون البرتقالي غير المكتمل، ثم يستقر إلى اللون البني الريفي. لا تقم بطلاء أو ختم أو وضع محولات الصدأ على الجسم؛ توقف هذه المعالجات عملية التجوية الطبيعية ويمكن أن تبطل نصيحة الشركة المصنّعة. إذا ظهر جريان برتقالي على الرصف، اشطفه على الفور بالماء وفرشاة ناعمة.

لا تستخدم المنظفات الكاشطة أو الصوف الفولاذي أو البخاخات الكيميائية القاسية على الجسم. بالنسبة للشبكات، تجنب المنظفات التي تحتوي على الكلور-. عندما تكون الشواية في وضع الخمول، يحمي الغطاء المقاوم للعوامل الجوية كلاً من الجسم والشبكات المتبلة من المطر وأوراق الشجر والطيور، ويحافظ على نمو الزنجار بالتساوي بدلاً من البقع الرطبة.

الأسئلة المتداولة

هل أحتاج إلى توابل الجسم الفولاذي الكورتن مثل الحديد الزهر؟

لا، يحتاج الحديد الزهر إلى توابل الزيت لأنه لا يحتوي على طبقة واقية خاصة به. يؤدي تعرض الفولاذ إلى تكوين صدأ خاص به، ويتداخل الزيت الموجود على الجسم مع هذه العملية. قم بتتبيل شبكات الطهي فقط.

لماذا دخنت شوايتي كثيرًا عند الحريق الأول؟

هذه هي مرحلة الحرق-التي تعمل على النحو المنشود. تصنيع وشحن الزيوت الموجودة على الأسطح تحترق. قم بتشغيل الشواية فارغة على نار عالية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، واتركها تبرد، ولن يعود الدخان أثناء الطهي العادي.

هل الصدأ البرتقالي الموجود على الجسم آمن للطعام؟

الزنجار هو أكسيد الحديد، وهو نفس كيمياء الصدأ الطبيعي، وهو موجود على الأسطح الخارجية بعيدًا عن منطقة الطهي. يجب أن يلمس الطعام الشبكات وليس الزنجار. قم بتنظيف الشبكات قبل كل عملية طهي وقم بالطهي فوق منطقة الشبكة، ولا يتلامس الطعام أبدًا مع طبقة الأكسيد.

لماذا ظهرت على الشواية الجديدة بقع برتقالية في الفناء؟

خلال الأشهر الأولى، يقوم المطر بغسل-أكسيد الحديد من الزنجار الصغير إلى الأسطح المحيطة. يتباطأ الجريان السطحي بشكل كبير بمجرد استقرار الزنجار. ضع الشواية على الحصى أو الحجر أو وسادة واقية في هذه الأثناء، واشطف البقع الجديدة على الفور.

كم من الوقت حتى يبدو الزنجار متساويًا؟

عادةً ما يستغرق الأمر عدة أشهر من التعرض للخارج في الهواء الطلق، حيث يستقر اللون بشكل أسرع في المناخات مع ركوب الدراجات الرطبة-الجافة بشكل منتظم. يمكن أن تؤدي المعالجة السريعة للعوامل الجوية -من قبل الشركة المصنعة إلى تقصير المرحلة الأولية غير المكتملة إذا كان المظهر الموحد مهمًا في اليوم الأول.

هل يمكنني ترك الشواية بالخارج طوال العام؟

نعم. هذا هو بالضبط ما تم تصميم الفولاذ المقاوم للصدأ من أجله. إن تغطية الشواية أثناء فترات الخمول الطويلة تحمي الشبكات وتحافظ على نمو طبقة الزنجار بالتساوي، لكن جسم الكورتن لا يحتاج إلى تخزينه في الداخل.

اسأل فريقنا عن شواية الشواء الفولاذية Corten